
料理力研究所のラボのひとつ
『味覚のラボ』は、
ふだん体験できないような味わいの比較や、食材の深い情報なども得ながら、「おいしい」という体験を重ねていただくことが目的です。

今回のラボは、新米とサバ寿司です。
毎回、盛況をいただいている新米の企画。
今年もまた、素晴らしいゲスト&貴重な食材とのコラボレーションが実現しました。
今回のコラボ食材!は、
ゲスト講師が推奨する特別なサバ『伊奈サバ』 です。

長崎県対馬から、全国各地多くのシェフからのオーダーが絶えないという
希少な「伊奈サバ」を仕入れさせていただき開催します。
同じく対馬の『ヤマネコ米』という島のお米を取り寄せます。
減少が続く「対馬ヤマネコ」を育むような自然環境で育てられた、こちらも貴重なお米です。

そのヤマネコ米の新米と合わせて、極上のサバ寿司に仕立てたいと思います。
そして、今回のゲスト講師には、
お魚の専門家:鈴木允(すずきまこと)さんをお迎えいたします。

鈴木さんは、築地のセリ人の経験を持ちながら、さらに大学院で牡蠣の流通の研究をされ、 お魚業界の現場から流通全般に精通した方です。
現在は、豊かな海を守るために、持続可能な漁業の普及に取り組んでいるMSC認証の 考え方を普及や、コンサルティングをされる漁業界のスペシャリスト。
お魚の質にも、海洋環境にも、こだわる特別な漁師さんたちとのネットワークをお持ちで、今回の特別な伊奈サバの回が実現しました。
<主な内容>
◎鈴木さんのミニセミナー
・対馬での漁業や魚の鮮度管理のヒミツについて
・伊奈サバについて
◎サバのさばき方&〆サバの作り方
・お家でもできる、手づくりで〆サバの作り方を紹介
◎サバ寿司の作り方
・〆サバを使って、サバ寿司の作り方を紹介
◎新米の紹介
・今回はヤマネコ米を含めて3種類を予定
◎試食
・伊奈サバ&やまねこ米でつくったサバ寿司
・新米の食べ比べ(ヤマネコ米、他2種類の予定)
・ごはんのおとも各種
・伊奈サバのあらで引いた極上の「舟場汁」

※今回はデモンストレーションや動画のみで実習は無しです。
当日は、秋だけの幸せ!新米も味わいながら、貴重な素材と出会い、楽しく味わいましょう!
また、お魚に関する様々な「?」も相談してみましょう。
毎年大好評の新米の食べ比べもお楽しみに!!

季節限定の機会ですので、ぜひご参加ご検討ください☆

◇実施概要
募集人数: 各回10名限定
開催日時: 2019年11月24日(日)
午前の部:10:00~12:30 満席
午後の部:14:30~17:00
参加費: 大人:5,500円(税込) こども:2,800円(税込)
開催地: 東京都内 白金台駅周辺
※詳細はお申込み後にご連絡を致します。
◇お申込み: 専用フォームからのエントリー
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◇お問い合わせ
料理力研究所 事務局
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